中国餐桌酒文化的陋习是如何形成的?
中国古代酿酒的历史源远流长，而且酒的品种繁多，自宋代发明蒸馏技术后，人们开始把白酒当做主要酒类。酒影响了人们生活中的各个方面，其中对于酒桌上的影响更是长达千年，可以说中国餐桌上的酒文化仅此一家。但在发展的过程中形成了很多陋习，例如劝酒、酗酒等，而且这些问题直到今天依然存在，甚至是很多人的烦恼。那这些陋习究竟是如何形成的呢?下面就为大家讲讲这个问题，一起来看看吧。
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
与中国酒文化一样久远的是中国酒桌上的劝酒、酗酒等丑陋文化，称之为中国酒桌文化，是酒文化发展过程中形成的畸型陋习。
自酒为先贤杜康发明以来，中国人饮酒已经有数千年历史，形成了一独具特色的“中国酒文化”，从商周到今天，已经有3000多年历史。中国人爱喝酒，产生了无数与酒有关的佳话。太史公司马迁曾在《货殖列传》中这样赞美道：
“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。百礼之会，非酒不行。”
在汉代，饮酒成为汉代社会各阶层普遍参与的活动，无论是祭祀、宴会、婚嫁亦或是节日，各种饮酒活动千姿百态，令人目不暇接。自古以来，中国人均以酒成礼，饮酒往往扮演着一种教化的功能，例如“乡饮”，便是教育百姓“尊卑有序，长幼有序;亲疏有别，内外有别”的重大活动。
然而在汉代，统治者们却又时常限制臣民们饮酒，汉文帝时，曾颁发了一条略显奇葩的法令：禁三人无故饮酒律。《史记·孝文帝本纪》记载：
“赐民爵一级，女子百户牛酒，酺五日”。在其后，裴荫注解文颖这条注释：“汉律，三人以上无故群饮，罚金四两”。这条律令非常简单，就是禁止百姓在没有任何理由的情况下“群饮”，而这个“群”是指“三人以上”。汉律规定，只有节日、婚嫁以及皇帝规定的日子才能聚众喝酒。而皇帝规定的饮酒日也被称为“酺”。
在现代人看来，这条律令简直无厘头至极，朋友之间喝点小酒，难道不行?根据考古发现，确实不行。《居延汉简》中，曾发现一枚竹简，上写“甲日初禁酤酒群饮者”。考古资料与文字资料互相对应，可以证明“无故群饮律”是存在的。
朝廷为何不准百姓们群饮呢?这就要从汉代粗豪的“酒桌文化”说起了。如果说“酒文化”是个褒义词，那么“酒桌文化”就是个不折不扣的贬义词，因为这往往代表着陋习。而这种文化与酒文化相伴生，同样源远流长。而在汉代，如今一切的“酒桌陋习”在那时都有体现。汉代人尚武粗豪，也让这种陋习无限放大。那么，汉代的“酒桌文化”又体现在哪儿呢?
一、强迫性的劝酒
如今在酒桌上，很少有人自愿喝酒，而是别人强迫在喝。而在汉代，部分酒徒就很喜欢强迫别人喝酒。当时，有个群体名为游侠，实际等同黑社会。他们黑白通吃，常常可以无视禁令，聚众群饮，同时强迫人喝酒。
汉武帝时，有一位大侠名叫郭解，此人是地方黑恶势力的首领，权力很大，而他的亲戚也因此仗势欺人。其中，他的姐夫便是个不讲理的主。《汉书·游侠传》记载：“解姊子负解之势，与人饮，使之釂，非其任，强灌之。”
也就是说，郭解的姐夫仗着小舅子的势力，总是强迫人喝酒，所谓“釂”，就是一饮而尽的意思。如果对方不喝完，就拿着酒强灌。最终有人忍无可忍，将此无礼之徒刺杀。和郭解姐夫交往的，毕竟也不是善茬。
无独有偶，有位游侠名叫陈遵，此人便是一个喜欢狂饮的主。他不仅自己喜欢喝，而且喜欢逼着别人喝，他每次举行大酒宴，等到宾客满堂时，常常关上了门，把客人车子上的键头投入井中，哪怕有急事，也不能出去，不喝完不准走，急的客人直跳脚。
除了游侠外，帝王也是强迫人饮酒的急先锋，其中便以东吴大帝孙权为代表。根据《三国志·张昭传》记载：孙权曾登临高台宴请宾客。大家都喝醉了，他派人用水把喝醉的人冲醒，并告诉大家说：“今天的所有人，除非喝得从台上掉下去，否则就要一直喝。”
此外，根据《三国志·虞翻传》记载，孙权当上吴王时，曾亲自下场给群臣劝酒，不喝醉不行，而大臣虞翻不喜欢饮酒，所以装醉。(权既为吴王，欢宴之末，自起行酒，翻伏地阳醉，不持。权去，翻起坐。权于是大怒，手剑欲击之，侍坐者莫不惶遽。)
孙权见虞翻装醉，竟发了酒疯，拔剑要砍他，如果不是同事们劝谏，虞仲翔必血溅当场。实际上，孙权的行为不过是“领导劝酒”现象的一种缩影。
中国酒桌文化，说白了就是明“尊卑贵贱”的文化，上级劝酒下级，既是施展权威。游侠们因为武力劝人喝酒，就是要享受以暴力制服他人的快感;皇帝劝人喝酒，就是想试试自己的权力。下级不喝就是对权威的挑战，这种不服从会让高位者觉得失去了掌控感，觉得"没面子"。因此孙权才会发酒疯，要杀人。
二、以喝多为荣
西方人喝酒(除了俄国人以外)，讲究的是品酒的美味;而在中国，讲究的是喝得多。无论是古代还是现代，都会将豪饮之人称为酒豪。在鸿门宴上，樊哙就表演了一番豪饮救主。
当时，范增派项庄舞剑，想杀死刘邦。在这危急时刻，樊哙突然闯入。《史记》原文记载：
项王曰：“壮士!赐之卮酒!”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩!”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：“壮士!能复饮乎?”
项羽见樊哙冲入营帐，想杀杀他的锐气，于是派人赐予樊哙一大杯酒，将让他喝完。这或许相当于让樊哙一口气喝完一斤酒，谁知樊哙知难而上，一饮而尽。同为勇士的项羽不禁赞叹道：“壮士!能复饮乎!”如果樊哙喝不完酒，相信项羽也懒得理会他的谏言，刘邦也不会脱险。由此可见，汉代人是非常尊重豪饮之人的。
《汉书·叙传》载:
“ 赵、李诸侍中, 皆饮满举自。孟康云: `举自者, 见验饮酒尽不也, 即今日饮洒, 倒杯示人, 以见其尽也。’师古日: ` 一说自若罚爵之名也, 饮有不尽者, 则以此杯罚之。”
翻译过来就是，汉代人饮酒，一饮须饮一杯，喝完就要把酒杯倒过来给人看，不喝完就要受罚。实际这与现代很多人喝酒很像，从不讲量力而行，不往死里喝酒是不够意思，人家不会考虑你的酒量，不会考虑的你的身体健康。他把你挤兑的喝了酒完成任务，你身体难不难受就不是他要考虑的问题了。
都说酒伤肝，像这样饮酒自然不可能健康，以汉代皇帝为例，汉惠帝和汉成帝都因沉溺于酒而死，而汉代的豪饮文化自然要背很大的锅。
三、酒桌上的势利眼
中国曾长期处于等级社会，等级只要高一级，往往都能压死人。在酒桌上，人们往往会谄媚上级，并轻慢下级。如果你是下属，给领导敬酒是重中之重;如果你是领导，在下属谄媚的祝福中获取一丝优越感。在汉代，这种虚伪的酒桌文化曾广泛存在。
在汉代酒宴上, 不仅各人的进出次序, 坐位方向, 膳馔种类, 摆宴方法等都有严格的规定, 就连谁在什么时候说什么话都有规定。无非体现尊卑、长幼、身份等级的不同。
汉代在饮酒过程中, 人们一般是跪坐以臂压足, 因此两膝外向。如果致敬于人, 则上身置立, 膝盖着席。叫做膝席。然而如果别人为我酌酒, 则应该避席伏, 也就是离开坐席，伏地感谢，以示恭敬。
在《史记·魏其武安列传》中，曾记载了这样一个反映世态炎凉的故事。当时，当朝宰相、炙手可热的国舅、武安侯田蚡在家摆酒宴，魏其侯窦婴以及退伍在家的军官灌夫均在场。相比于田蚡，曾经的大外戚窦婴已经失势。
文章记载：“灌夫起行酒，至武安，武安膝席”。所谓行酒，就是起身和到场宾客轮流敬酒。因为田蚡的地位最高，遂以膝席应和灌夫。而田蚡起身给其他同事敬酒时，大家都争相趴在地上，作避席伏。然而当魏其侯窦婴行酒时，除了过去的故旧作避席伏，其他人都傲慢地做半膝席，也就是稍微欠欠身。
看到同事们傲慢的样子，窦婴的朋友灌夫大怒，“ 灌夫起行酒, 至武安, 武安膝席日:` 不能满觞, 夫怒, 因嘻笑日: “将军贵人也, 毕之, ” 武安不肯。 ”原来，灌夫很想给新贵田蚡一个教训，于是让他喝完满满一杯。然而田蚡却傲慢地说：“我喝不了!”于是灌夫更加愤怒，竟无视上级，逼田蚡喝完。
其后，灌夫又大发酒疯，在酒席上大骂同事，把上上下下都得罪个遍。而田蚡以此为借口，逮捕了灌夫。为了维护他，窦婴被迫与田蚡正面对决。由于窦婴势力、后代都不如田蚡，因此他和灌夫均被灭三族。
这场夺命酒宴尽显世态炎凉，中国人深入骨髓的奴性与等级观念都多有体现。实际在现代的酒宴上，又何尝不是如此呢?当领导向自己敬酒时，做下属的总是毕恭毕敬，双手举杯，点头哈腰，唯恐领导不高兴;而下属给做自己敬酒时，又往往故作姿态，摆出一副傲慢的样子。对于地位低下、且不受欢迎者，酒桌上的人更是唯恐避不及，简直丑态百出。
四、借酒发疯
在所有丑陋的酒文化中，借酒发疯恐怕是最严重的，有时候还会引发犯罪。毕竟，酒容易让人失去理智。在文物居延汉简中，曾有这样一批竹简：
这几枚竹简简要地叙述了一个酒后伤人的故事。在居延要塞，一位“客民”到军营里找人饮酒。第四守候长原宪与军官夏侯谭应约出席酒宴。很显然，这三人已经违反了“三人不得无故群饮之律”。
而更严重的事情发生了，原宪突然发了酒疯，一剑刺伤夏侯谭，造成胸部重伤，深可见骨。由于畏惧惩罚，他偷走军营里的武器和军粮，驰马逃跑。相比于史书对达官显贵的记载，这枚竹简更能反映社会生活的细节。
汉朝时，人民尚武，很多人都会带剑出行。若饮酒，很容易借酒发疯，乃至于伤人。由此可见，汉朝规定不得群饮简直是用心良苦。若因饮酒发生流血斗殴事件，那可是得不偿失的。因此，古人往往将路无醉人视为社会治安良好的表现。
在现代，也有不少人借酒发疯，打架斗殴。比如去年被反杀的刘海龙兄弟，不就是酒后伤人的典型。如果不是喝酒，他又如何敢当众砍人。当然最后的结果是好的，刘海龙被反杀了。不过夏侯谭就没有那么幸运了，他没有夺下原宪的剑，被砍成重伤，以当时的医疗条件，恐怕凶多吉少。
有人的地方就有江湖，有中国人的地方就有酒席。喝酒本是一件快乐的事情，能够怡情，能够忘忧，能够交友。即使对于健康，稍微喝一点酒也是有好处的。然而当利益掺杂进美酒，酒场便会蜕变为一个名利场，身处其中的酒徒们就会变得丑态百出。他们以酒为媒介，妄想获取权势、金钱、美女乃至于一点点虚荣心，最终喝得东倒西歪、斯文丧尽，这值得吗?
