辣炒海丁-下酒必备佳肴
【特点】麻辣鲜香，肉质鲜嫩
【主料】海丁适量，洋葱（紫色的更好）一个
【调料】姜、蒜少许，麻椒，干川椒，香菜末、白糖、耗油、郫县豆瓣酱（喜欢口感丰富的小伙伴可以用麻辣火锅底料替换）各适量。
--主料与配料大多都给了定量，其实个人觉得控制食材及调料的使用量限制了食物化腐朽为神奇的变化，老祖宗说的一个词我觉得就非常好--适量！
【做法】
1.海丁加盐浸泡3小时吐沙洗净（要是买的海丁没有泥沙的可以省略此步，洗净备用即可），洋葱剥皮洗净，切块备用。
2.烧开水，将海丁焯至吐肉后一分钟捞出备用。
3.起锅烧油！放入姜、蒜炒香，加入麻椒及川椒（麻辣口重的小伙伴可以多加一些），加郫县豆瓣酱（这个酱很咸注意用量）炒出红油后倒入海丁翻炒，海丁上色后加入倒入准备好的洋葱翻炒后加入白糖和耗油（喜欢甜口的小伙伴可以多加些糖），洋葱炒蔫后即可出锅，出锅后加入香菜末就可以开动了。
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