怎样买到美味又健康的皮蛋？有经验的从不买这4种，千万别买错了

怎样买到美味又健康的皮蛋？有经验的从不买这4种，千万别买错了

皮蛋也叫“松花蛋”，小时候一直以为松花蛋是东北产的，因为名字里带有“松花”，就以为是和“松花江”有关系，后来才知道此松花非彼松花啊！也算是对皮蛋的一个小小的误会。

皮蛋好吃，烹饪起来也很简单，最容易的就是凉拌，比如皮蛋豆腐就是我的最爱，其他的再来一个广式的“皮蛋瘦肉粥”也是不错，感兴趣的也可以再做一个“擂椒皮蛋”，也是一道下饭好菜，但是皮蛋这个食材还是有很大“争议”的，有的说皮蛋含铅，不健康不能吃，有的说很美味不能舍，其实我要说各取所需，开心就好。

要想皮蛋吃的健康又美味，关键还是怎样去挑选，皮蛋的生产厂家也是多如牛毛，产品的品质也是参差不齐，虽然现在都有无铅皮蛋，但是你知道哪种才是“无铅”的或者含铅量少的吗？你知道有哪些皮蛋时质量不好不能买呢？今天就为大家分享4种不能买的皮蛋，不好吃也不健康，千万别买错了。

4种不能买的皮蛋1.壳上黑点多又大的皮蛋很久以前皮蛋的制作材料中都有一种叫做“铅丹”（黄丹粉，氧化铅）的化学物质，这种物质浸入鸭蛋内部和蛋清和蛋黄发生化学和物理反应后，会在鸭蛋壳细小的排气孔处（蛋壳表面有一层肉眼看不见的小孔）形成黑色物质，这也就是皮蛋上的小黑点，在国家没有明令禁止使用这种材料之前，这种有小黑点特别多又大的皮蛋肯定是含“铅”很高的。

国家禁止使用这种“铅丹”后，大部分厂家都会用“硫酸铜”或者“硫酸锌”等来代替铅丹来控制皮蛋的铅含量，但是同样也会在蛋壳的表皮形成一些黑点，这说明皮蛋壳上有黑点不一定含铅会很高，但是不乏一些散称皮蛋，或者小作坊会继续使用“铅丹”，而没有黑点或者黑点很少的皮蛋则一定是含“铅”很少（符合国家标准）的皮蛋，所以大家挑选皮蛋的时候，要尽量挑黑点少甚至没有的皮蛋为好。

2.摇起来有声音的皮蛋挑选皮蛋的时候，我们还可以拿起一个皮蛋，大拇指捏住蛋头，食指捏住蛋尾，放在耳边轻轻的摇晃几下，听一听皮蛋内是否有响声，如果有响声则表明这个皮蛋有可能是没有完全制作好的，内部还没有凝固完全，或者也有可能是坏蛋，优质的皮蛋内部是没有声音的。

3.有裂纹的皮蛋皮蛋的生产属于物理和化学反应的一个过程，如果鸭蛋或者弟蛋的外壳有裂纹，则在生产的过程中会渗入过多的细菌，碱和铅，危害人体的健康，所以在挑选的时候一定要注意观察是否有裂纹，如果有，就一定不要挑选。

4.有刺激性气味的皮蛋如果可以剥开皮蛋闻一闻，皮蛋应该有一股特殊的芳香，如果有很浓烈的刺激性味道，或者是一股臭味，则这样的皮蛋是不可以吃的，可能是坏掉的皮蛋，也可能是生产工艺有问题。

今天的4种不能挑选的皮蛋就介绍到这里，喜欢的朋友别忘了帮忙点赞，收藏，关注和转发这篇文章，有不同方法的朋友可以在下方，将方法分享给更多需要的朋友，我是小林厨房的小林，谢谢大家！