外酥里嫩的脆皮鸡肉丸，比外面买的还要好吃，赶紧来学
外酥里嫩的脆皮鸡肉丸，比外面买的还要好吃，赶紧来学
很多朋友都非常喜欢吃鸡腿或者鸡翅，他们认为带骨的鸡肉部分似乎口感会更好一点，当然，用它们和水煮过的鸡胸肉相比，似乎鸡胸肉的口感会差很多，但是，鸡的身上全身都是宝，除了鸡腿肉和鸡翅肉非常好吃之外，如果处理方法得当的话，鸡胸肉也可以变得鲜嫩多汁。
比如在这一道脆皮鸡肉丸之中，鸡肉开始变得外酥里嫩，咬一口下去，真的是鲜美多汁，没有任何添加剂，却比外面买的还要好吃。所以，如果你想少点一些外卖，又想吃出鸡胸肉的鲜美的话，那不妨赶紧来做这样一道好吃的脆皮鸡肉丸吧。
【菜品】：脆皮鸡肉丸
【烹饪食材】：制作脆皮鸡肉丸所需要的用料300克的新鲜鸡胸肉，一勺料酒，两勺红薯粉，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉，适量的食用油，适量的面包糠，一勺味极鲜酱油，10克的老姜。
【烹饪步骤】：
1、将买来的鸡胸肉洗干净之后，用刀切成小块，然后将姜切成丝，然后将鸡肉和姜丝一同放进料理机之中，打成那种粘稠的泥状。
2、将鸡肉取到碗中，然后加入一勺料酒，两克胡椒粉，一勺原汁酱油，一勺淀粉，用筷子或手直接搅打上劲之后，盖上一层保鲜膜，放在一边备用。
3、将鸡蛋打散，然后分别将面包糠、红薯淀粉和玉米淀粉装在不同的盘子之中。
4、为了防止粘连在手上，大家应该在手上沾一点水，然后开始搓鸡肉丸。将其做成丸子形状之后，沾上一层红薯淀粉和一层玉米淀粉，再沾上一层蛋液，最后裹上面包糠。注意，顺序一定不能颠倒。
5、全部做完之后，起锅烧油，油温到6成热时，直接一个个地放入丸子，不要一锅全部倒进去。注意油量一定要没过丸子的表面，这样的话，丸子才可以炸熟。
6、等鸡肉丸的表面变得金黄酥脆的时候，就可以用笊篱捞出来，然后关火，等油温稍微冷却之后，再一次开火，转中火，复炸一次鸡肉丸。
7、当鸡肉丸呈现出更好看的金黄色之后，迅速关火，捞出来之后，用厨房用纸吸一吸油分，就可以了。如果单吃比较腻的话，也可以配点番茄酱来吃，这也是很不错的。
【烹饪小贴士】：
1、在揉搓鸡肉丸的时候，一定要反复多次揉搓，只有这样做，鸡肉丸才会有弹性。另外，如果觉得鸡肉有点过于粘稠的话，大家可以适当地加一点葱姜料酒，以提升鸡肉丸中的水分。
2、如果觉得鸡胸肉身上的腥味比较重的话，大家也可以用葱和姜泡点清水，得到一碗葱姜水。用这样自制的葱姜水直接浸泡鸡胸肉，就可以去除大部分鸡胸肉自带的腥味。
3、如果家里没有面包糠的话，也可以用烤过的面包来代替只需要将其装袋，然后用手捏碎，这样一来，粗制的面包糠就得到了。使用面包糠的目的是为了阻隔油分进入到鸡肉丸之中。
