宽板凳老灶火锅：假羊肉风波背后的真相
近日，打假博主 “猴大腕” 在宽板凳老灶火锅河北廊坊一家门店购买了极品羊上脑。一份 200 克的羊上脑售价为 38 元，换算下来一斤价格高达 95 元，这个价格并不便宜。商家声称是纯羊肉，但 “猴大腕” 将其送至第三方机构检测后，结果却令人震惊。检测结果显示，该极品羊上脑含有猪成分和鸭成分。
随后，“猴大腕” 向该门店的属地监管局进行举报。市监局工作人员迅速前往现场，对羊肉进行取证并送去检验。9 月 5 日，河北廊坊广阳区市监局新开路分局负责人表示，送检羊肉正在检测中，预计下周会出检测结果。
据了解，涉事门店在大众点评上显示为该地段火锅好评榜排名第一的门店。然而，面对记者的采访，9 月 5 日下午，涉事门店挂断了电话，晚上工作人员则表示对此事并不知情，也无法将采访需求转达给门店负责人。记者致电宽板凳老灶火锅总公司重庆市易品康餐饮管理有限公司，电话未能接通，客服也表示对此事不知情，无法提供相关负责人联系方式。
此次事件引发了广泛关注，人们对宽板凳老灶火锅的信任度大幅下降。在等待检测结果的过程中，消费者们都在密切关注着事件的发展，希望监管部门能够尽快查明真相，给大家一个满意的答复。
二、涉事门店反应
（一）拒绝采访
涉事门店面对媒体的采访，采取了不接电话、表示不知情以及不接受采访的态度，这种逃避的行为无疑更加剧了公众的质疑。而宽板凳老灶火锅总公司的客服也无法提供相关负责人联系方式，使得整个事件陷入了一种信息不透明的状态。这种拒绝沟通的方式，让消费者感到失望和愤怒，也让人们对宽板凳老灶火锅的企业管理和危机应对能力产生了严重怀疑。
（二）羊肉来源说法不一
9 月 5 日，记者以消费者身份咨询了多家宽板凳老灶火锅门店后了解到，多家门店的羊肉产地、来源不一。
位于河北省三河市的一家宽板凳老灶火锅店店员表示，其销售的冻制羊肉为重庆总部统一配送，鲜羊肉则从当地采购；另一家河北廊坊固安县的宽板凳老灶火锅门店店员则称，其所售羊肉产自张家口市张北县；廊坊香河县一家宽板凳老灶火锅门店店员表示，其所售羊肉并非来自重庆，而是产自河北廊坊市大厂回族自治县一家公司；位于汕头市金平区的宽板凳老灶火锅门店店员透露，其所售羊肉的均由重庆公司统一提供；而另一家位于北京海淀区的宽板凳老灶火锅门店店员则表示，其所售羊肉为产自内蒙古的羔羊。然而，这些店员均向记者表示，门店所售羊肉为纯羊肉。
但实际上，河北廊坊一家门店被曝出羊肉掺假，含有猪成分和鸭成分。这种羊肉来源说法不一的情况，与实际检测出的掺假结果形成了强烈反差，让人不禁质疑宽板凳老灶火锅的供应链管理和品质把控能力。如此混乱的羊肉来源，如何能保证消费者吃到的是真正的纯羊肉呢？这也让宽板凳老灶火锅的品牌形象受到了极大的损害。
三、品牌影响
（一）品牌规模
宽板凳老灶火锅始创于 2003 年，所属公司为重庆市易品康餐饮管理有限公司。官网显示，其现有 300 余家分店，其中北京 100 余家，其余门店遍布全国多地。不过，根据窄门餐眼，截至 8 月 2 日，其在全国拥有门店 87 家，北京门店最多，有 31 家，其次是河北，有 18 家。另外，根据大众点评网，截至 9 月 5 日，其在全国拥有门店近 80 家，人均消费在 80 - 120 元之间浮动。宽板凳老灶火锅在全国范围内拥有众多门店，可见其在火锅市场中曾经具有一定的规模和影响力。
（二）声誉受损
此次羊肉掺假事件对宽板凳老灶火锅的品牌声誉造成了极大的负面影响。原本在大众点评上该涉事门店为地段火锅好评榜排名第一，然而事件曝光后，消费者对其信任度大幅降低。一方面，消费者在选择餐饮品牌时，最看重的就是食品的质量和安全。此次宽板凳老灶火锅被曝出羊肉掺假，含有猪成分和鸭成分，这让消费者感到被欺骗，对品牌的诚信产生了严重质疑。
另一方面，涉事门店在面对媒体采访时的逃避态度，以及总公司客服无法提供相关负责人联系方式，使得信息不透明，进一步加剧了消费者的不满。这种负面的品牌形象不仅会影响现有顾客的消费决策，还会让潜在消费者对该品牌望而却步。在竞争激烈的餐饮市场中，品牌声誉的受损可能会导致客流量减少、销售额下降，甚至可能影响到其他门店的经营。此外，此次事件也可能引发连锁反应，影响到整个火锅行业的声誉。消费者可能会对其他火锅品牌也产生怀疑，从而更加谨慎地选择就餐地点。宽板凳老灶火锅需要尽快采取有效措施，积极应对此次危机，以恢复消费者的信任，重塑品牌形象。
四、行业乱象
（一）并非个例
宽板凳老灶火锅并非孤立事件，在餐饮行业中，巴奴旗下超岛火锅和张亮麻辣烫也被曝出过羊肉掺假问题。巴奴旗下超岛自选火锅被检测出羊肉卷含有鸭肉成分，对此巴奴采取了一系列措施，包括对消费者进行赔付、取消超岛独立采购权等。张亮麻辣烫也曾被曝出卖 “假羊肉”，称其羊肉中检测出了猪成分和鸭成分。这些事件表明，羊肉掺假在火锅行业并非个例，而是一种较为普遍的现象。
（二）利益驱使
商家之所以用鸭肉冒充羊肉，主要是出于利益的驱使。一方面，假羊肉成本极低。据央视网报道，“假羊肉” 的成本一斤或不到 10 元。有内蒙古羊肉供应商介绍，加了羊尾油的鸭肉卷，差不多是 15 元 / 公斤，算下来七八元一斤；羊肉和鸭肉混在一起，价格相对高一些，不过也就 20 元 / 公斤左右。而纯羊肉卷价格基本在 45 - 60 元 / 斤之间，差价最高可达 53 元 / 斤。巨大的价格差异使得商家为了追求高额利润，选择使用假羊肉。另一方面，火锅行业对羊肉的需求量大，而消费者往往难以辨别真假羊肉。羊肉独特的口感和鲜美的味道在火锅市场上备受欢迎，商家利用消费者对羊肉的需求，以假羊肉冒充真羊肉，骗取顾客的信任，在短时间内吸引更多的消费者进店消费，从而获取更大的利润空间。这种行为不仅损害了消费者的利益，也破坏了整个火锅行业的市场秩序。
五、反思与展望
此次宽板凳老灶火锅售卖假羊肉事件，应引起连锁餐饮品牌的深刻反思。在竞争激烈的餐饮市场中，食品质量监管和出品统一是品牌立足的根本。
连锁餐饮品牌往往通过复制扩张来实现快速发展，但如果在扩张过程中不能保证食品质量和出品统一，那么品牌的声誉将受到极大的损害。正如宽板凳老灶火锅，尽管在全国拥有众多门店，但一旦出现食品质量问题，其品牌形象瞬间崩塌。
品牌要想走得长远，必须提升质量。首先，在原材料采购环节，应严格按照标准进行，确保食材的新鲜度和质量。如韩香阁烤肉门店，从原材料采购到菜品出品，都有严谨的标准，这使得消费者在各个门店都能享受到同样口味的美食。宽板凳老灶火锅应借鉴这种做法，建立严格的食材采购标准，对供应商进行严格筛选，确保羊肉等食材的来源可靠。
其次，实现出品标准化是关键。连锁加盟餐饮品牌要做到出品标准化，需要从产品制作、采购进货、配料、产品制作等各个环节进行标准化管理。例如，规定产品制作程序、明确装盘形式、对配料进行严格称量等。宽板凳老灶火锅应加强对各门店的管理，确保各门店严格按照标准进行菜品制作，避免出现掺假等问题。
此外，加强对门店的监管力度也至关重要。政府相关部门应加强对连锁餐饮品牌的监管，加大检查力度，对违法违规行为进行严厉处罚。同时，品牌自身也应建立完善的内部监管机制，对各门店进行定期检查和考核，确保食品质量和出品统一。
在提升质量的过程中，品牌还应注重服务质量的提升。像宽板凳老灶火锅在事件发生后，面对媒体采访采取逃避态度，这无疑加剧了消费者的不满。品牌应树立良好的服务意识，积极与消费者沟通，及时处理消费者的投诉和建议，提升消费者的满意度。
总之，连锁餐饮品牌只有在食品质量监管和出品统一方面下足功夫，不断提升质量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现长远发展。
