白酒是发酵的吗？白酒是发酵酒还是蒸馏酒

2023-11-19 11:18 来源：秀流网点击：

白酒是发酵的吗？白酒是发酵酒还是蒸馏酒

白酒是发酵的吗？其实不是的，白酒是粮食酿造的，只不过经过一系列的工艺处理，变成了我们现在看到的样子。那么为什么会有这样的说法呢？因为在古代的的时候，白酒是非常贵的，普通人喝不起，所以就有了“一醉解千愁”的说法。但是现在的白酒价格已经降下来了，大家可以放心大胆的喝了。不过还还是有很多人觉得白酒不健康，其实只要掌握正确的方法，就能喝出健康的身体。今天就给大家介绍一下，如何喝白酒才能喝出健康的身体。

一：白酒是发酵的吗为什么

河南驻马店有一位80多岁的农村大爷，被当地人称为“酿酒仙人”。他靠祖传的酿酒技艺，自酿白酒40年！日产白酒500斤，十里八村远近闻名。

如今人们提起农村自酿酒，都是避之不及的态度。长久以来，农村自酿酒都是农村人的主流饮用酒，是物美价廉的象征。为啥以前大家都说“香”，如今却是这样的态度？

有一位美食

一、磨面

当天一大早，酿酒工人们便在大爷家的院子里，准备起了酿酒用的原料：300斤黄米，300斤江米，300斤高粱，100斤豌豆，把它们全部投入机器磨成面粉。

然后将这些面粉与稻壳搅拌在一起，装在蒸锅里蒸煮。

二、蒸酒饭

蒸好后的粮食，摊晾降温到38度左右，加入酒曲。此时的酒贩已经带有淡淡的酒香味，满院子的香气，是各种粮食混合在一起的香味。

三、发酵

加酒曲搅拌均匀后，将酒饭投入发酵池，发酵的过程在15天左右。

四、蒸馏+过滤

将发酵好后的粮食再次投入蒸锅，蒸出来的便是纯粮食酿造的白酒了。

大爷做的酒属于清香型白酒，入口绵、落口甜、不上头。粗略算一下，1000斤粮食只能酿出500斤酒，也就是平均2斤粮食产一斤酒。而单是粮食的加工费用，便在3800元左右。

从这里大家也能看出，农村自酿酒并不是像网上传的那样不能喝。那么为什么人们会对自酿酒有这样的偏见呢？对此，大爷说出了两大原因：

①无良商家偷工减料，滥用添加剂和劣质原料，败坏了自酿酒的名声。

②酿造工艺不规范

白酒酿造看似简单，实则工艺细节非常多。如果工艺不规范，技术不达标，甚至有无证经营的小作坊，在蒸馏和过滤环节没有把有害物质过滤干净，对人体的危害是非常大的。

近几年经常发生的饮用自酿酒出现的事故，原因便在于此。

所以，自酿酒不是不能喝，而是酿酒的人不再像老一辈人那样纯粹。因而，如果大家身边没有像这位大爷一样的酿酒人，建议选酒的时候，还是尽量选择正规厂家的产品。

毕竟正规厂家有品牌保障，喝着也放心，比如这2款大厂家的核心产品，品质上乘，价格也实在。

木台厚道酒

此酒为酱酒之父李兴发的女弟子、“茅台八仙”之一冯小宁酿造。并且木台酒厂就位于茅台镇核心产酒区，毗邻赤水河，茅台酒厂便在其河对岸。

它选用当地特产的红缨子糯高粱做原料，这种高粱生长在独特的自然环境中，内部物质成分与其他地区所产高粱有很大不同。淀粉类型主要是支链淀粉，并且单宁含量远高于普通高粱。

这能使其产生大量呈香呈味物质，极大丰富了酒体的口感。

由于它和茅台酒很深的渊源，在酿造工艺上也是一脉相承。6年一个酿造周期，10年老酒小批量科学勾调。

香气典雅馥郁，入口粮食香味饱满，并夹带果馥香，口感甘润醇甜，与飞天茅台有九分相似。

琵琶汾酒

这款酒与黄盖玻汾属于同一个级别，在早些年是汾酒的爆款单品。彼时的它名声之大，就如现在的黄盖玻汾，并且曾远销海外。

虽然它现在名气大不如前，但若论酒质，还要略胜黄盖玻汾。它有48°和53°两个版本，前者口感更为柔和些，后者香气则更为浓郁。

二：白酒是用发酵法酿制而成的

众所周知，中国白酒文化几千年，渊源流传。时至今日，白酒酿造依然在全国各地开枝散叶。中国地大物博，人口众多，饮酒习惯也千姿百态。因此，白酒酿造在全国各地也各有特点。但是，白酒的酿造主线是不变的，原料--发酵--蒸馏为白酒酿造的三部曲，也是白酒酿造流程的基础。

所以要掌握白酒的基本知识其实并不是很难，在酿酒的三部曲当中，最为关键的是第二步--发酵。接下来就由林老师给大家介绍目前白酒酿造工艺中发酵方式最普及的三大发酵方式。

一、固态法发酵

指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。

二、半固态法发酵

指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。

三、液态法发酵

指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。

总体而言，中国市场上的白酒都是有这三种发酵方式酿造的，每种方式酿造出来的白酒也是千姿百态，各领风骚。而国人喜欢将某些事物放在一起对比，认为固态白酒要比液态白酒好，液态白酒不如半固态白酒好这样的论调其实还是值得商榷的。并不完全是，白酒的酿造是个复杂而微妙的过程，某个环节的条件改变都会对白酒的品质造成影响。