炒出的鸡胗很硬不入味,很难吃,因为少了一步
鸡胗是比较常见的鸡的副产品,是韧脆爽鲜美适口的美味,口感上与鸡的其他肉类有很大的不同,正是这种口感深受的人们的喜爱
鸡胗又叫鸡菌肝,含有丰富的的蛋白质,维生素,胡萝卜素以及多种微量元素。对人体有消食导滞,促进消化的作用!
鸡胗是鸡的胃脏外面比较厚的鸡肉,由于鸡没有牙齿没法咀嚼食物,只能吞食小石子,在胃内通过磨碎,就需要胃有强大的肌肉,这就造就了鸡胗的肉有韧性。
据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”花椒味辛、性热,有芳香健胃,温中散寒,之功效。
鸡胗当然是做酸辣的好吃啦!尤其是自己做是酸辣椒炒,非常好吃,但是炒鸡胗还有点技巧在里面。
将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用,.锅内放入适量的清水,下入处理干净的鸡胗,放入料酒,焯水捞出。砂锅中倒入老汤,加适量清水,加入葱、姜、酱油、盐、调料盒。大火烧开,转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片,锅中放入油热后,放入花椒、干辣椒炸香
有的人炒出来吃起来很硬,不入味,很难吃,这个就要从刀工就要说起了,在饭店吃的鸡胗都是非常小,切的很碎,鸡胗本身就是很硬的食材,只有从刀工上就要着手,切的薄薄的,在用蚝油和酱油腌制一下,这样才好吃(但是切鸡胗的时候,需要去掉上面的白色筋膜,这个不好吃,还需要注意把切好的鸡胗先用水冲洗一下,这样可以去除鸡胗中的血水和腥味)。
首先净锅上火放入菜油,先烧至7成热的时候,直接放入腌制好的鸡胗,在油锅中爆炒一下,只需要断生即可漏出备用,鸡胗真的比较小而薄,有高油温爆炒一下基本上就已经熟了,所以不需要一直在锅中煸炒!然后就直接放入生姜蒜子一起炒香,在放入酸辣椒,或者是泡椒,也可以做成香辣的!一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的时候,再放入爆炒好的鸡胗,调味即可出锅装盘!
卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整,喜欢脆一点的可减少一些时间。卤好的鸡胗不要急于捞出,让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味
鸡胗还可以涮火锅,烧烤等,是人们餐桌上必备的美味佳肴!