无须酒酣胸胆，青松岭下，“塞罕坝”生态原浆酒真的可以小喝一点
“塞罕”，蒙语是美丽的高岭之意。“塞罕坝酒厂”，也就是青松岭生态酒基地，位于河北省承德市兴隆县的青松岭镇，毗邻雾灵山国家级自然保护区。塞罕坝酒的公司名字叫承德猎苑酒业有限公司，前身为兴隆县茅山果品加工厂。1998年，茅山果品加工厂企业改组，承德猎苑酒业有限公司，也就是生态白酒生产基地成立。20年，对于人生很短，对于一家酒厂的历史也很短。但短短的20年，塞罕坝酒能够在酒类产品中占一席之地。 酒厂引入先进的白酒生产线，导入了严格的质量管理体系，技术力量雄厚，检验设备齐全，年生产优质原浆酒达万吨，产值过亿元，塞罕坝牌系列白酒，行销京、津、冀及周边省市区域，广受好评，载誉无数。 在塞罕坝酒厂的生产车间中，我看到车间中热气腾腾，几个工人挥汗如雨，他们在把粮食煮熟，使其淀粉糊化之后摊凉；另一边几个工人正在撒酒曲，三五个工人搅拌均匀，然后装桶发酵，整个车间弥漫着一种醇醇的酒香。粮为酒之肉，一般是将高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆这五种粮食作原料，这里选择粮食是严格选择产地的，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 制曲很关键，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。这个过程主要是将淀粉转化成葡萄糖。许多像我一般对酒一知半解之人总想知道什么叫固态制酒，其实从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。 在酒车间中，工人们全部是用手工把粮食复蒸，然后按比例撒酒曲，装入泥窖中发酵。酒酿成的多少，酒质的好坏与发酵关系极大。这是一个技术性很强的活，不仅仅要注意控制温度，注意卫生，发酵时间的把握更是诀窍。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。塞罕坝酒厂把传统酿造工艺与现代科学技术共冶一炉，经泥池老窖低温发酵让酒更加醇厚。 兴隆的生态条件：一是燕山主峰，深山中的生物多样性非常明显；二是兴隆的植被盖度和森林覆盖率全省第一；三是兴隆的水好，这里是京津地区重要的水源地；四是这里的粮食绝对没有工业化的污染。卓越的山水环境，为优质白酒及果粮酒的酿造提供了无以伦比的生态优势。青松岭生态酒基地所酿造的生态系列白酒，精选绿色五粮高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆为主要原料，将传统酿造工艺与现代科学技术共冶一炉，经泥池老窖低温发酵，配之以龙脉山泉，而后于天然古岩洞中恒温深藏，酒体透明、窖香浓郁、醇和协调、品质幽雅。 大饮伤身，小酌养心，无须酒酣胸胆，青松岭下，“塞罕坝”生态原浆酒真的可以小喝一点。 文/@图说生态
