鸭脖放冰箱为什么会风干,卤制了很多的鸭脖子吃不完该怎样保存
本文目录
1. 2.卤制好的鸭脖放保鲜展柜里会变干吗 3.鸭脖子怎么卤制 4.风干鸭脖为什么那么长
卤制好的鸭脖放保鲜展柜里会变干吗
在保存卤制品时要避免与空气接触，可以在卤制好后给卤制品上点红油，这样就可以隔绝卤制品与空气的接触，但要注意的是红油的味道要与卤制的味道保持一致，不然差了味就不好吃了。另外也要用保鲜膜给卤制品包裹好，以防止被风吹干，被风吹干之后的卤制品颜色也会变黑的。
鸭脖子怎么卤制
可以将你卤好的鸭脖再依次放入卤汁中进行浸泡，可以阻止鸭脖风干，还可以让鸭脖更加入味，吃的时候再捞到起来就好了其次，从卤水入手解决，鸭脖是含油脂性较少的食材，不像猪头肉，鸭子等其它食材含油脂性高，所以在制作卤水的时候，炒制香料时加大用油，是卤水表面封存5公分厚油脂！卤制时再控制火候。
卤鸭脖出锅后晾凉后，用毛刷刷芝麻油，锁住水分散发，然后，把干净的布打湿，盖在上面，及时放入保鲜柜销售，必须要避风、避免阳光直射，否则会会发柴、变黑！避光保存，一定要避免阳光照射！不然，技术再好，颜色再好，在阳光下氧化更快，变的又黑又干，一点卖相也没有！切记，切记！！！可以在卤水里放凉后再拿出来，然后再在表面上油，这样就不容易发干。
锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。“鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，当然，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢。”
再向锅中加入香料包、干辣椒650克、花椒80克-160克（根据当地口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、大厨四宝肉宝王13克，大火烧开后开始计时，然后用牙签给扎一下，把空气放掉，最后直接放冰箱，冷冻冷藏都可以，冷冻的话需要在吃之前最少一个小时提前拿出来让它自然解冻！
风干鸭脖为什么那么长
因为风干了的鸭脖好吃。
具体做法：
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
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