武平县有哪些美食,福建吃的是什么菜系
本文目录
1.福建吃的是什么菜系 2.上杭县美食攻略 3.福建有哪些代表性的美食 4.梅州著名的小吃是什么
福建吃的是什么菜系
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人"百汤百味"和糟香袭鼻之感。闽南菜，盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾，其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称。闽西菜，盛行于"客家话"地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长。下面就来看看福建人爱吃的10大“另类闽菜”，外埠食客只能望而兴叹，无福消受。
1、涮九品
涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的"炝门头酒"的基础上，加以改进创制而成。是一道闽菜。福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。这道美食的主要食材是用牛舌黄，净牛腰，净牛肚尖，净牛心冠制作而成，对于这些牛下水，好多外埠食客第一次吃还是不能接受其味道。
2、油焖石鳞
油焖石鳞为福建西部(闽西)饶有特色的菜肴，主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为花生油、姜丝等，它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映乡土菜重油的特点，石鳞又称、石蛙、石蛤等，是中国特有的大型野生蛙。棘胸蛙属水栖型中流水生活型蛙类，并喜穴居生活，主要分布在南方，是南方丘陵山区生长的一种名贵山珍，因其肉质细腻且富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为"百蛙之王"。多数人还是没有吃蛙类的习惯，这道美食只能感叹无福消受了。
3、鼎边糊
在漳州的市井街上，从来就不缺各式各样的特色小吃，鼎边糊的另一个名字叫"鼎边垂"，纯白的浓米浆和着少许淀粉，一边沿着发烫的大铁锅转上一圈，盖上锅盖等它凝结成薄薄的一层。Q弹嫩滑的锅边糊，超有嚼劲的鱿鱼，鲜美的蚵仔和虾仁，带着清甜的花蛤，大块大块的粉肉，这简直就是一碗味觉的盛宴，外地食客第一吃还是适应不了其味道。
4、龙凤汤
龙凤汤是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽系，此菜汤色微红，清澈见底，是一道滋补药膳，其主要食材是是用鸡肉和蛇肉制作而成，知道这道美食的原材料后，多数的外阜食客只能望而兴叹，无福消受。
5、麒麟象肚
麒麟象肚是一道闽菜特色美食，以乳狗、猪肚巧配而成的"麒麟象肚"，其构思新颖，造型抽象且逼真，烹调独特，堪称形、味俱佳的美馔，系冬令滋补之佳品。闽西人喜食乳狗，视之为珍品，民间常喻之形为"麒麟"。将特殊烹调而成的乳狗肉，酿入完整、并且留有贲门一截的猪肚中再蒸至烂。此菜外形似"大象"，故名"麒麟象肚"。上菜时，用餐刀将猪肚剖开，一股不可名状的狗肉香扑鼻而来，令人馋涎欲滴。食之，乳狗肉柔软甜滑，芳香浓郁，毫无腥膻之感，倘若欲试猪肚如何，可用餐刀再切小块，其质脆嫩甘美，极富肉香。狗肉对于部分人是避而远之，因为有些人都比较喜欢饲养狗，很难把狗类当作美食。
6、爆炒地猴
每年立冬过后，以觅食农作物和野果、昆虫为生的田鼠、山鼠正肥，当地人民便开始捕鼠。有丰富捕鼠经验的老手，傍晚把放有诱饵的捕鼠竹筒装置在老鼠出没的地方。落霜之夜，老鼠懒于远走觅食，因此，在鼠穴周围安置捕鼠器械，收效颇为显著，经过加工熏制成老鼠干，过油爆炒加上各种作料，一道美味的爆炒地猴就好了，其特点是色泽金黄，醉香浓郁，味道甘鲜，嚼之耐人寻味，一道浓郁的福建地方美食。外地食客只能望而兴叹，无福消受。
7、武平猪胆肝
据《武平县志》记载，明嘉靖年间(1522~1566年)，武平县民间就有加工生产猪胆肝的历史记载，创制迄今至少已有400多年历史。相传明清时期，汀州府各县秀才到府治所在地(今长汀县)应试。应试结束后的当天晚上，各县秀才聚会酒店，饮酒赋诗对对联，并互相品尝各自从家乡带来的风味特产。才子、美酒、佳肴，众人兴味盎然，其乐融融。当时，武平的钟秀才带去的猪胆肝，制法独特，风味醇厚，香甘甜美，回味绵长，食者满口余香，赞口不绝。从此，武平猪胆肝声名鹊起，被公推为"闽西八大干"之首
8、走油田鸡
走油田鸡是一道菜品，属于闽菜系。主料是田鸡，配料是大蒜等，调料为酱油、白砂糖、淀粉等，该菜品主要是通过油炸的做法而成，口味为蒜香味，肉鲜味美。田鸡又称虎纹蛙又叫水鸡，它的个头长得魁梧壮实，有"亚洲之蛙"之称，它属于水栖蛙类，常生活于丘陵地带海拔900米以下的水田、沟渠、水库、池塘、沼泽地等处。
9、茸汤广肚
"茸汤广肚"是闽菜中的汤菜上品，其选料精细，调汤考究，烹制严谨，故久负盛名，味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。其主要食材是用鱼肚制作而成，鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高，不过第一次吃会很不习惯，咀嚼时总能感觉有些腥味。
10、宁化鼠干
宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠。而正是由于田鼠残害庄稼，农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是“祖传焉的”。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。这道美食多数人都是避而远之，感叹无福消受。
上杭县美食攻略
1、上杭鱼白：上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白，是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
2、上杭萝卜干：上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系，是福建特产闽西八大干之一，香脆可口，是人们非常喜爱的一种食品。
3、黄米馃：黄米馃以当地粳米为原料，经掺入用山上的“米果柴”等植物烧成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后用大石臼舂烂而成。由于黄米馃原料粳米的质地半软半硬，再加上灰水的增脆和去黏腻作用，因而使其吃起来口感韧中有脆、软而不黏、清爽嫩滑、多吃不腻。既可在刚制成时趁热蘸糖即吃，也可回锅用油煎炸后食用。
4、簸箕粄：簸箕粄是著名的客家小吃，属于粄的一种。发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带，因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名。
5、炸肉：炸肉是上杭人的一种传统美食，制作时将猪肉条裹上面糊，放入油锅炸至金黄色即可。
福建有哪些代表性的美食
福建菜又称闽菜，是中国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。今天我们要来盘点下福建人爱吃的10大“另类美食”，外地食客只能望而却步，无从下嘴。
1、福州蟛蜞酱
蟛蜞，一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛，蟛蜞酱是福建福州特有的传统美食，把螃蟹除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。外地食客看见这道美食的样子就没有食欲了，更别提去吃上一口了。
2、龙岩武平猪胆肝
武平猪胆又叫武平猪胆肝，是福建省武平县客家人创制的特色美食，明嘉靖年间，武平县民间就有加工生产猪胆肝的历史记载，距今也有400年历史了，到民国初年，武平猪胆肝已经远近闻名，武平猪胆肝可以存放少则一年，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好，岁月愈久，味道愈浓。
3、泉州蚵仔煎
蚵仔煎发源于泉州，起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，其特点口感香脆，内馅香滑，咸中带酸。蚵仔的学名叫牡蛎，泉州蚵仔煎就是用牡蛎和猪油、鸡蛋制作而成。不爱吃酸的朋友估计难以享受这道美食。
4、闽南芥菜饭
闽南芥菜饭是闽南地区常见的汉族名点，主要食材用米饭、荠菜、虾皮和猪油制作而成，荠菜有一种苦味，爱吃苦瓜的食客不妨可以尝试一下，有着猪油的香味衬托，米饭也别具口味。
5、安海菜糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____
菜糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____是闽南一带盛行的佐餐小食，也称萝卜糕，菜糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜糭___SIMPLE_HTML_DOM__VOKU__AT____外酥内嫩，表皮呈金黄微焦，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。第一次吃还有些不习惯，吃过几次后你就会被这个美味吸引。
6、安海土笋冻
安海土笋冻是福建省传统的小吃，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物，海沙虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜，粘上各种作料，味道美极了。当外地食客看见其食材的样子后，顿时就会起鸡皮疙瘩，别说吃了，简直是望而却步，无从下嘴。
7、泉州面线糊
面线糊是福建省泉州市的著名特色小吃。以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。海鲜味十足，接受不了浓重的海腥味的食客就无福消受这道美食了。
8、厦门沙茶面
厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃，其特点汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。主要食材用釉面、猪肠、海鲜制作而成，猪大肠清洗再干净，那股腥臭的味道仍然存在，外地游客要是爱吃北京卤煮的估计会爱吃这道美食。
9、漳州鸡仔蛋
鸡仔蛋为闽南小吃的一种，福建省漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。鸡仔蛋是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头，鸡仔蛋既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。外地食客估计会被其养殖吓到，要是吃过江苏的活珠子，估计还能尝试一下这个美味。
10、醉泥螺
福建沿海城市的人比较喜欢食用，泥螺又称黄泥螺，是海滩中的一种小螺，经清洗清养吐泥后，被用来腌渍制成罐头，食之极为鲜美。泥螺在吃时，用牙齿将螺肉内部的软体慢慢往外挤，在舌头上感觉有硬性的泥沙小团，吐掉即可。是生食的美味。外地食客有敢吃这个美味的吗？想起福寿螺就不寒而栗，虽然它们不是一个品种，但吃的时候还会有些担心。
梅州著名的小吃是什么
1、腌面+三及第汤，这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。
2、新鲜鱼煮粉，首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
3、正宗盐焗鸡，选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能
4、梅菜扣肉，将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。
5、梅州小吃葱油鸡，梅州葱油鸡是广东梅州市平远县的特色美食，是当地的名优特产。属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢
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