带鱼如何炸得酥脆好吃？记住这3步，做出来比饭店的还香！
不知大家最爱吃的饭店里的哪一道小吃是什么呢?
但我总能在饭店里看到炸带鱼这一道经典美食，人们都对带鱼情有独钟。
久而久之“咬一口外焦里嫩的带鱼”，成为了许多人对快餐中标配的一种认知。
然而带鱼虽然深受广大食客的喜爱，但却是比较难做的一道菜。
如果自己在家做炸带鱼，就会发现很难将炸带鱼炸得外酥里嫩，就算是低油温，将炸带鱼炸到表皮酥脆同样也很难，这就是许多人不敢尝试自己在家炸带鱼的原因。
而饭店又是如何将炸带鱼制作的如此美味?
选材与处理。
做美食我们肯定要先有材料，那么做炸带鱼我们就要选择新鲜的带鱼作为食材。
在选择带鱼的时候可以挑选眼球清晰、鱼体比较完整且没有瑕疵的带鱼，且此时新鲜的带鱼表面的鳞片会闪着亮晶晶的光。
这些都是新鲜带鱼的好选择标准，若是没有这些条件的同时，往往就会导致此时的带鱼是放了很久的。
那么放久了还没坏的新鲜带鱼就会有些腥味，这些腥味是从鱼身上发散出来的，所以为了能够将腥味降到最低，我们就要将这些腥味完全去除掉。
这就需要我们将它们身上的黑膜和其腹部的内脏挖去，如此一来，腥味也就少了一大半。
除此之外，在处理这条新鲜带鱼身上的腥味的时候，还可以将生姜和葱段切好，再将裹好的生姜片和葱段放入水中浸泡，再将其腌制十分钟，接下来就可以轻松完成除腥味这一工作了。
下面就为大家详细介绍一下，在使用生姜和葱段除腥味的时候，为何效果会这么好。
生姜中有一种物质叫姜酚，其具有抗氧化性，并且生姜中还有生姜酚氨等成分，能够帮助其他物质进入水中进行分离，同时也能更好的被动物身体内的组织所吸收，达到消炎、镇痛、抗氧化等多方面功效，很显然，姜酚就是其迄今为止最重要的活性成分。
所以在一条鲜活的新鲜带鱼下水后，姜酚就会产生一股稳定的抗氧化物质，还可能存在多种物质，最常见的有水杨酸、松香酸等，这些物质都具有很好的消炎作用，所以我们接下来要做的事情就是静默片刻等待其发挥作用。
这样一来，我们就可以消除更多的腥味;而葱段里面含有挥发性的油脂成分，一旦与水接触后，它们就会和水中的物质发生反应，从而产生气泡等物质，这些物质具有很强嗅觉刺激性，也因此能够掩盖鱼身散发出的腥味。
综上所述，在前面我们所提到的两种方法，找出了运用方法和效果原因后，不得不说它们之间相辅相成，缺一不可。
匠心腌制与调味。
在处理完新鲜带鱼身上的内脏和黑膜后，我们接下来要做的事情就是对新鲜的带鱼进行深度腌制，这样才能够帮助我们在后面炸制出色泽金黄、外皮酥脆。
我们为了能够让带肉吃起来更加鲜嫩美观，就要将带鱼剁成7寸长的小段，在剁好后先放到清水中洗净，再用干布擦干，以尽可能让其去掉水分。
接下来根据个人口味准备加入合适量盐、胡椒粉、生抽后放入大碗中，再加入一些切成段状生姜片、切成段状大葱，然后再倒入适量的料酒，在所有材料放置牛二十分钟左右后，就能够完成对新鲜带鱼的初步腌制了。
在我们的料酒和盐等调料在我国民间有着悠久文化历史，在古时候，我国人民凭借着生活经验发现，将盐、胡椒等食材与酒混合在一起，能让长时间存放的食材保持新鲜的状态，可延长保存时间。
盐中的氯化钠成分能够降低食物内部渗透压，所以从本质上来说，盐能延长食物保鲜时长。
而酒也是一种天然食品防腐剂，它能消灭食材表面的细菌。
这些成分都是通过酒精与水分结合在一起进行保存食材，新鲜带鱼中的水分慢慢析出，与盐等成分结合在一起，使得鲜美味道能够保存更长时间。
所以在制作美食的时候，我们可以发现盐、醋、料酒等调味品，在其中都扮演着重要角色。
而且还可以起到调味、去腥等功效，还能提高美味小吃如炸带鱼的口感层次感。
接下来我们对于新鲜生鱼进行最后一步腌制，这次腌制是将新鲜带鱼尝试进行一个专门的调配，可以让其口感更加独特，在这个过程中，可以加入一些自己喜欢吃的调味品，比如淀粉等。
淀粉也是做炸带鱼必不可少的一部分，因为淀粉里面含有丰富的碳水化合物，而碳水化合物经过作用后，会形成一定油脂，并在加热作用后使得其油脂更香，所以这就是为什么我们要在炸精致食品的时候裹淀粉。
若是不裹淀粉的话，那么这些油脂就会全被吸附到带鱼肉上，尽管这些油脂显然也很好，但其实并不能提升其丰富感，反而更油腻，是一种减少人们进食欲望的方法。
如果我们不想让油脂漏出来，就需要在表面上先包裹一层淀粉，以此来吸附更多油脂，使得我们吃起来更加爽口。
当然还可以选择先包裹一层鸡蛋液，这样的话，在不断加热过程中，鸡蛋液会随着时间慢慢烹饪变硬，此时它们能锁住水分，同时也能更大程度上吸附油脂，这样吃到嘴里的话，就更加能体会到香脆可口的感觉。
精准火候与翻炸技术。
对于这一道经典美食——炸带鱼来说，火候问题可以说是至关重要的一关了，也是许多人在家炸带鱼时遇到的问题，有的人将炸好的带鱼外皮色泽通红，但却发现吸收了过多油脂或者导致其外皮糊焦，但却发现其里面并熟。
还有的人炸好后发现其外表金黄，但里面却又太生，其都会存在不同的问题。
所以掌握正确的方法，可以说是成功的一半，其实很简单，如果掌握好了翻炸技巧，那么炸出美味炸带鱼就变得非常容易了。
其实油温很重要，一般最高建议保持在175-180度，这样就算运入其他材料后，其油温也不会出现特别大的下降，这点很重要。
一般来说，中小火慢炸更好，其实就是保持180度左右，并不会降低油烟的问题，但如果它过高或者过低，对于美食来说都是残忍，它要么导致表皮糊焦，要么导致外皮不酥脆，还可能导致海鲜类不熟。
一般来说，我们建议将其炸至七八成熟即可，因为其肉质本身很嫩，如果全熟就不顺滑了，所以可以后高温复炸，这样就会更加酥脆，反之，如果你习惯高温一次性炒熟它，其实有些肉不嫩，但也更加火爆哦，因为它外部焦脆，内里顺滑。
