避风塘炒蟹的正宗做法，避风塘炒蟹怎么做
避风塘炒蟹是广东地区的一道本土美食，其 *** *** 简单，味道独特。做法是，将新鲜的螃蟹先焯水，去除腥味，然后用刀轻轻斩开蟹壳，备用。将蒜、姜、青红椒切成小块，倒入油中炒香，加入豆瓣酱、盐、鸡精，翻炒出香味后倒入蟹壳中和螃蟹一起翻炒。最后撒上葱花即可。其口感酥脆爽口，味道香辣微甜，是一道美味的海鲜菜品。
一：避风塘炒蟹的正宗做法
主料
螃蟹500g 干面包或是面包屑30g
辅料
（小个）蒜头一整个 干辣椒5个
姜一小块 干豆豉两大勺
淀粉3大勺 料酒两大勺
盐适量 糖一小撮
避风塘炒蟹的做法步骤
1. 螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟
2. 干面包用料理机打碎成面包屑
3. 蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用
4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油
6. 转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟
7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味
8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上
小贴士
1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油
2. 炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心
3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团
4. 豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐
5. 干辣椒也很容易糊所以最后下
二：避风塘炒蟹为什么叫避风塘炒蟹
用料
大闸蟹 2只
蒜 1头
红辣椒 3个
小葱 1棵
盐 适量
面包糠 适量
做法步骤
1、准备好食材。好容易把到处乱爬的大闸蟹放在盘子里拍一张，事实上它们一直在动来动去。
2、开始残忍的一幕。揭开后背，除去蟹腮等不能吃的部位，身体一一分为二。
3、表面撒生粉腌制一会，这样待会煎的时候蟹黄就不会掉的到处都是。
4、蒜切末，葱切末，辣椒切末。
5、煎锅放油，放入蟹块开始焖煎。
6、蟹的表面已经变硬变焦。
7、煎好的蟹块盛出待用。
8、用煎蟹的油，继续小火煎香蒜蓉。
9、放入面包糠，会迅速吸干油份。
10、加入葱末，辣椒末翻炒均匀，加盐调味。
11、放入刚才煎好的蟹块。
12、继续翻炒一下，面包糠裹满蟹块即可。
13、装盘食用。
三：避风塘炒蟹用什么蟹
今天来聊聊最爱的螃蟹。说到蟹，不得不提一个名菜，“避风塘炒蟹”！避风塘原指旧香港渔民汇聚的的港湾，不只是某一个特殊的地方，以前香港有好多避风塘，那里渔船林立，渔民以船为家、以港口为生活圈，避风塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，这是因为渔民们住在船上，湿气比较重，需要吃一些这样的菜祛除湿气。慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中最受欢迎的菜式。
所谓的避风塘菜，就是当地渔民发明的，用蒜蓉，辣椒重口味调料烹制各种海鲜，过瘾的同时又能品尝到海鲜的甜味。其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜香味和辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，主要口感特点就是焦香和微辣。
据说这道旧时的“穷人菜”避风塘炒蟹就诞生于铜锣湾避风塘。此前渔民自家捕捞虾蟹等海鲜，常规的做法就是蒸煮，滋味单一。但用炸蒜茸炒螃蟹可就不同了，一来焦香四溢，二来菜里加入了辣味，更加增进食欲。
避风塘炒肉蟹
食材
越南肉蟹、蒜蓉、豆豉、小葱、干辣椒、泰椒、生抽、淀粉、油。
步骤
1.越南肉蟹宰杀后冲洗干净切件，去心、胃和腮，内外拍上淀粉。泰椒切圈，小葱切段。
2.锅中倒入较多的油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。
3.锅中留少许油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。
小贴士
肉蟹含优质蛋白质及钙、磷、铁、锌等多种对人体有益的微量元素，极富营养价值；大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。
