食品添加剂的种类,食品添加剂有哪些种类 每一种一大股其用途并对每一种举出两个例子
本文目录
1.食品添加剂有哪些种类 每一种一大股其用途并对每一种举出两个例子 2.食品添加剂的种类有哪些?并举例说明 3.目前食品中常用的食品添加剂主要有哪些类别 4.食品添加剂主要有哪些特征
食品添加剂有哪些种类 每一种一大股其用途并对每一种举出两个例子
食品添加剂有以下一些类别
1、酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质。（乳酸、富马酸等）
2、抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。（二氧化硅、硅酸钙等）
3、消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。（吐温80、聚二甲基硅氧烷及其乳液等）
4、抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（BHA、BHT等)
5、漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。（硫磺等）
6、膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。（碳酸氢铵、碳酸氢铵等）
7、胶基糖果中基础剂物质:赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
8、着色剂:使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。(柠檬黄、苋菜红等）
9、护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。（亚硝酸钠、葡萄糖酸亚铁等）
10、乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。（辛,癸酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等）
11、酶制剂:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。（蛋白酶、淀粉酶）
12、增味剂:补充或增强食品原有风味的物质。(氨基乙酸等）
13、面粉处理剂:促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。（偶氮甲酰胺、L-半胱氨酸盐酸盐等）
14、被膜剂:涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。（蜂蜡、白油等）
15、水分保持剂:有助于保持食品中水分而加入的物质。（乳酸钾等）
16、防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。（苯甲酸、山梨酸等）
17、稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质。（丙二醇等）
18、甜味剂:赋予食品甜味的物质。（安赛蜜、甜蜜素等）
19、增稠剂:可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。（瓜尔胶等）
20、食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的物质。
21、食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。
22、其他:上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
具体可查看标准：
食品添加剂的种类有哪些?并举例说明
我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
1、抗氧化剂
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。TBHQ：特丁基对苯二酚、BHA：丁基羟基茴香醚等。
2、漂白剂
这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
3、着色剂
又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
4、护色剂
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。
5、酶制剂
酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
参考资料来源：百度百科-食品添加剂
目前食品中常用的食品添加剂主要有哪些类别
食品添加剂8个分类：
1.抗氧化剂
2.漂白剂
3.着色剂
4.护色剂
5.酶制剂
6.增味剂
7.防腐剂
8.甜味剂
食品添加剂主要有哪些特征
一、食品添加剂的概念及分类
(一)定义：
指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
(二)分类
(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
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