荔枝肉的正宗做法福州（瘦肉不炒着吃了，做成闽菜荔枝肉太美味，酸甜可口，全家人都爱吃）
瘦肉不炒着吃了，2分钟教你做闽菜荔枝肉，酸甜可口，全家人都爱吃。
荔枝肉是福建一道传统美食，属于闽菜系，起源于清初，已经有二三百年历史了。在我这里饭店和卤味店等地方都有卖荔枝肉，荔枝肉酸甜可口，外酥里嫩非常的下饭。我家孩子特别喜欢吃，平时上班没有时间做我会去卤味店买一些荔枝肉给孩子下饭，一次买20元就可以吃一餐了。
其实荔枝肉做法也挺简单的，主要食材有猪腿肉和淀粉，把瘦肉切花刀再切小方块，放入调料与淀粉抓拌均匀，经过两次油炸，最后下锅放入糖醋汁翻炒均匀即可。配菜可以选择土豆、菠萝、马蹄等，现在把我的做法分享给大家。
原料
猪腿肉500克，土豆1个，姜1块，蒜5瓣，鸡蛋1个，淀粉60克，酒糟1调羹，葱花适量。
调料
盐、鸡精、白糖、陈醋、番茄酱、食用油各适量。
做法
第一步：把瘦肉洗净切成两厘米的厚片，然后在上面切十字花刀，不要把它切断，再切成两厘米的小方块，切好放入大碗里，再把蒜、姜切成末备用。
第二步：把土豆削去皮切小方块备用。
第三步：把姜末和一半的蒜末放入瘦肉里，再打入一个鸡蛋。
第四步：调入盐、鸡精各一小勺，倒入60克的红薯淀粉，一调羹红糟，红糟是调色用的，如果没有可以不放，再倒入少许清水，清水能化开淀粉即可。
第五步：然后用手充分的抓拌均匀，使每一块瘦肉都裹上一层淀粉再腌制20分钟。
第六步：再调一碗糖醋汁，碗中倒入20克白糖，20克番茄酱，20克陈醋，用筷子搅拌至白糖融化备用。
第七步：锅烧热倒入食用油，油的量能没过肉即可，用筷子放进油锅里能立即冒泡泡时放入腌制好的瘦肉炸，一片片的放入防止粘连在一起，全部放入用筷子翻动一下，中火把它炸至外表微黄即可，我大概用了3分钟。
第八步：把炸好的荔枝肉捞起沥干油放碗里。
第九步：一分钟后把瘦肉重新放进油锅里复炸，中火炸30秒即可捞起沥干油放碗里备用。
第十步：把土豆也放进去中火炸两分钟。
第十一步：把炸熟透的土豆捞起沥干油放盘子里备用。
第十二步：锅留底油放入另一半蒜末炒香，然后倒入糖醋汁煮开。
第十三步：倒入炸好的土豆，一半的荔枝肉翻炒均匀即可，出锅放盘子里即可享受美食了，另一半荔枝肉留着下顿吃。
福建传统美食荔枝肉做好了，酸甜可口，外酥里嫩非常的下饭，喜欢的朋友可以试试哈，学会做给孩子吃。
轩说：1做荔枝肉最好用猪腿肉，猪腿肉肉精且不柴，荔枝肉口感想要嫩一点的只需要炸一次，想吃酥脆一点的复炸一遍。
2荔枝肉有多种做法，配菜也各有不同，我选择用土豆做配菜，你也可以用菠萝、马蹄等食材做配菜。
