元宵怎么炸才不会爆裂（元宵节炸汤圆，牢记3个诀窍，汤圆不爆裂不溅油，鲜香酥脆又解馋）
元宵节这一天南方人都会吃汤圆，北方人会吃元宵。因为汤圆和元宵都寓意着团圆、圆满。很多朋友以为汤圆和元宵是同一个食物，其实并不是，但是原材料上大致是相同的，而且外形也差不多。正月里经常会吃汤圆，但是大多都是水煮，其实汤圆除了水煮，油炸也是非常美味的，相信很多朋友已经迷上了油炸汤圆。
油炸看起来简单，实际上还真是技术活，因为汤圆和其他的食物不同，如果不掌握好技巧，在炸的时候很容易把汤圆炸爆裂，甚至油会溅出来烫伤自己。炸爆裂的汤圆也是可以吃的，只是看上去不是那么好看，而且露馅的汤圆，口感和味道上也会打一些折扣。其实想要做出完整的油炸汤圆也很简单，牢记3个诀窍就可以了，接下来我就给大家分享完整的油炸汤圆的过程。
首先准备一些速冻汤圆，随便什么馅都可以，我这里用的是黑芝麻馅的汤圆。汤圆不用解冻，水开之后直接下锅，用小火慢煮，火太大容易把汤圆煮破皮。如果你是自己包的新鲜汤圆，也是直接下锅煮就可以了。期间记得用勺子轻轻推动，防止汤圆粘锅。
等到汤圆全部浮起来之后就可以起锅了。因为待会儿还要二次烹饪，所以煮到七八成熟即可。把煮好的汤圆起锅放入凉水里泡着，让汤圆彻底冷却。一定要把汤圆彻底放凉，这样汤圆才不容易破裂，这就是诀窍之一。用水泡着可以快速降温，而且汤圆之间不会粘在一起，也不会粘在碗底。
接着空碗里打入两个鸡蛋，用筷子打散，不用打得特别顺滑，只要把蛋黄和蛋白融合在一起即可。接着再准备一个空盘子，倒入一些黄色的面包糠，黄色面包糠炸出来会更好看。如果你是用的其他馅的汤圆，还可以加一些黑芝麻与面包糠混合，这样炸出来会更好看，而且带着芝麻香，汤圆会格外好吃一些。
接着把沥干水分的汤圆倒入一个干净且干燥的大碗里，把之前准备好的蛋液倒进来，然后用筷子轻轻搅动，让每一个汤圆都裹上蛋液。汤圆沥干水分倒入碗里之后就要立马把蛋液倒进来，不然时间太久，汤圆之间就会粘连在一起。
接着把裹好蛋液的汤圆放入面包糠里，让汤圆全部沾上面包糠，放入一个干燥的盘子里备用。先全部裹好面包糠再下油锅，这样一锅汤圆的成熟时间才会一致，而且下锅的时候不会手忙脚乱。
接着锅里加入宽油，用中火把油温烧到3成热，也就是筷子下锅之后会慢慢地冒一些小泡泡的时候就可以了。这时候把火调成小火，这就是诀窍之二，一定要低油温小火下汤圆，这样汤圆不会因为高油温迅速膨胀，汤圆自然也就不易爆裂了。把汤圆全部下锅，先炸个5秒钟。
然后用筷子轻轻翻动，让汤圆受热均匀，这样汤圆就不易破裂。这就是诀窍之三，汤圆下锅之后，如果不及时翻动，汤圆受热不均匀，也会造成热胀冷缩的情况，汤圆就会出现爆裂的情况，所以一定要及时翻动汤圆。翻动汤圆的时候不要太用力，不然面包糠容易脱落。
全程都要保持小火慢炸，火太大汤圆分分钟就会破裂。大约炸个两三分钟左右即可起锅，千万不要炸太久，不然汤圆也容易出现爆裂的情况。空碗里垫上两张吸油纸，把炸好的汤圆起锅。酥脆的外壳搭配着软糯的糯米和浓浓的芝麻香，简直绝了。没有吃过油炸汤圆的，强烈建议试一试，真的超级好吃。
最后总结一下，炸汤圆的时候，牢记用冷水把汤圆泡冷、小火低油温下汤圆和及时翻动汤圆这3个诀窍，就不会出现爆裂和溅油的情况，炸出来的汤圆个个完好。
