榛子的营养价值 榛子富含油酸，可降血脂、预防心血管疾病
近日，中国榛子产业发展大会暨2021年度诸城榛子丰收采摘活动启动仪式在山东省诸城市举行。会上，科研单位、政府部门、加工企业、种植户以及众多专家教授互相交流探讨,为榛子产业技术推广与应用、榛子精深加工与技术创新、产品品牌打造与提升、营养与健康生活等方面提供了清晰的思路和发展方向。
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一，作为一种国际畅销的名贵干果，有“坚果之王”的美誉。榛子具体有什么样的营养健康价值呢，我们一起来看看营养学专家怎么说。
张炳文是济南大学营养学教授，兼任中国营养学会理事、山东营养学会副理事长，近年来致力于食物营养与健康的科学评价研究。他指出，榛子有坚果类的营养共性——高蛋白、高油脂，榛果仁中油脂的含量最高（60%左右）；蛋白质的含量位居第二（20%左右）。榛果仁中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁等组分的含量也比较丰富，是人类补充这些营养素的主要来源。特别是榛果仁中富含对人体具有重要生理活性作用的植物甾醇类物质，植物甾醇具有明显的降低血液胆固醇、调节免疫、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和防治前列腺肥大等作用。
张炳文教授介绍说，日常有两类食物被我们忽视或误解，一类是杂粮，一类是坚果。杂粮我们应该关注的热点是它们的低GI值以及富含的抗氧化组分，而坚果类（如榛子）我们应该关注的热点是它们富含的特殊脂肪酸以及相关优质蛋白。
《日华子》记载：“肥白人。止饥，调中，开胃。”《开宝本草》：“益气力，宽肠胃，健行。”张教授指出，榛子仁从中医食疗的角度看，益气力、实肠胃，有着健脾和胃之功效，他建议产业界可从补益脾胃方面拓展榛果的功用与产品研发。
中国居民平衡膳食宝塔（2016）明确指出，人类每天的膳食应包括谷薯类、蔬果类、畜禽肉蛋奶类，以及大豆及坚果类，大豆及坚果类的摄入量建议为25-35g。许多发达国家的膳食指南也都推荐每天吃适量的坚果。许多研究发现，每天适量吃坚果可以明显延缓动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病发生。张炳文指出这是坚果中单不饱和脂肪酸-油酸在人体内发挥作用，单不饱和脂肪酸对于降血脂、预防心血管疾病的效果很好，近年来得到许多研究的实证。
不论动物油脂还是植物油脂，都是由脂肪酸构成的，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸过多食用会引发心血管疾病，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，如油酸，可以降低人体总胆固醇含量，提高好胆固醇（高密度脂蛋白）含量，降低坏胆固醇（低密度脂蛋白）含量。相关研究发现，高油酸类油脂的摄入能抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化的形成。还有许多实证分析发现，地中海国家橄榄油的高消费量与他们乳癌和心脏病发病率较低有关。
榛子油中脂肪酸中油酸的含量高达80%左右。中华人民共和国粮食行业标准《中国好粮油 食用植物油》（LS/T 3249-2017）中显示，与榛子油油酸含量相当的食用油仅有橄榄油和油茶籽油。张教授指出，橄榄油中最重要的脂肪酸就是油酸，含量是最高的，检测报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。
张炳文教授认为，“榛子人人可食，天天可食”；“吃多少不是关键，关键在于要坚持每天吃”。他提醒消费者，由于榛子富含油脂，容易出现“哈喇味”，日常选择榛果时要选择闭口、原味的，或者轻加工和包装得当的产品。张炳文教授最后强调，榛子产业应加大产品的科学评价、文化解读等宣教活动，讲好榛子与营养的科普故事，引导消费者正确、全面的认识、认知榛子；加强榛子系列标准的制修订与宣贯等工作；从大健康产业角度，接轨产业政策，拓展榛子产品的消费市场。（刘汝欣）
