陕西羊肉泡馍历史起源新话

陕西羊肉泡馍历史起源新话

羊肉泡馍这几年特别火，大家要问火到什么程度，火到现在90后、00后都不吃了的程度。

陕西羊肉泡馍的历史不像那些文人墨客写的那么悠久，有的写的是秦朝军队打仗带着锅盔就着羊肉汤，发明了泡馍，有的说是大宋皇帝赵匡胤早年流落长安城吃了泡馍，做了皇帝后不忘泡馍的味道，史书确切有记载的是大文豪苏东坡苏轼主政凤翔府时留下“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗词。

苏东坡是名人，品尝到羊肉后留下诗句，也是对当地美好事务的赞美。其实在陕西陇县关山的原始森林里，现在都有野山羊，陇县古称陇州，90年代初期还有很多猎户，基本上是祖传技能，俗话说靠山吃山，很多猎户都会养几条聪明的猎狗，一般常年都山里打猎，因为在关山里有一种动物麝香，自古是珍贵药材，他们一般去山里捕获麝香。有时候下的圈套把山羊捕获了，就顺便带回来，煮着吃了，有的也会把卖了。

凤翔府离陇州府不远可以肯定苏东坡作为西府最大的领导一定去过陇州府考察，当地会以山羊肉招待，苏东坡在陇州吃山羊肉、喝羊肉汤和品陇州美酒，才留下了那两句诗，大家都知道在宋朝是不能杀牛的，牛是重要的生产资料，受法律保护。

这就是现在陇县吃羊肉泡馍要吃山羊肉的起源，陇县关山林地有野山羊，那些猎户们抓到小羊羔，就带回来，慢慢的训化了，也就是现在的陇县山羊，山羊肉少，味道好，煮肉的汤味道更好，人多肉少，汤多，就可以顺便把锅盔馍馍泡在里面，就诞生了羊肉汤泡馍。

羊肉泡馍起源于现在的陇县，无论从历史、地理、生物学都有有力的证据，为什么在西安特别有名，这就要从历史上来解释，陇县古称陇州，属于边关，号称秦都汉关，一直是一个边贸城市，丝绸之路上重要的贸易城市，很多长安的商人都要在这里来以茶叶、盐、丝绸、瓷器来和少民族来交换马匹。在古代马是军事战略物资，这就是为什么陕西只有陇县有养马的传统。

品尝到陇州山羊肉后的客商把山羊肉带到长安，长安人更加喜欢，也就羊肉泡馍在长安扎下了根。在清代稳定以后整个国家综合国力达到历史高位，特别是粮食富裕，养牛羊的多了，一些回民在牛羊肉卖了后，骨头上还有一些剔不掉的肉，就用大锅慢火一煮，做成肉汤，卖给市井里的出大力的普通老百姓，也就是现在的街边小吃，那个时候都是自己带自己家烙的锅盔，牛羊肉汤很便宜。这就诞生了牛羊肉泡馍馍。

大家要问那些王孙贵族和大商人不吃吗?人家吃牛羊肉，普通群众喝汤泡馍，这就是差距。那个时候泡馍还没登上大雅之堂。西安也是解放后公私合营，一些泡馍摊作为大众菜品搬到了店里，据说在六七十年代也就几分钱。在改革开放后，很多人也自己开店，国家也鼓励，泡馍在九十年代多了起来，人们有钱了，销量大增，西安周边都有了，特别是在渭南，那边人更加实在，闲西安的泡馍碗小，直接来水盆，也就诞生了水盆羊肉。而陇县羊肉泡馍依旧不温不火，还是保持原来的风格。这就是很多外地人来陇县觉得这里的泡馍和陕西其它地的不一样。

这几年牛羊肉泡馍随着陕西对外宣传和旅游业发展，走到了爆发期，不仅是价格一路高涨，份量和商家服务态度都一路下跌。价格有一块五、一块八、两块二、三块、五块钱、八块、十二、十五、十八、二四、三十五、四十五……。以前去吃泡馍都是老板亲自在门口笑脸相迎，喊伙计端茶。现在的泡馍店都是让你自己去点餐，伙计也爱答不理，泡馍也分了个普通和优质，普通的给弄糊弄一下，优质的能多一点肉，很多人总结道:西安卖泡馍的各个不多放肉，只涨价。南方人说陕西人的钱太好赚了，白开水放点肉汤泡点饼就有那么多人吃。

泡馍发源于陇县兴盛于西安，发扬于改革开放，无论何时都要追求本源，实实在在，做大家消费的起的美食，不能像北京烤鸭、天津狗不理包子、兰州拉面一样价格高涨最终因价高质差走向末路。现在也是该给降降温了。