造酒需要什么粮食(什么酒是纯粮食酿造的)
造酒需要什么粮食？在古代，酿酒的原料主要是谷物，也就是我们常说的大米。但是，大米不是人人都能吃的，一般只有达官贵人才能吃得起。所以，古代酿不仅仅是为了满足人们的口腹之欲，更重要的是为了养生。那么，古代酿酒用的粮食是什么呢？答案是稻谷。为什么要用稻谷酿酒呢？因为稻谷谷中含有丰富的淀粉，这种物质可以帮助人体消化，所以古代酿酒用的粮食就是稻谷。那么，古代酿酒用的粮食是什么呢？答案是小麦。
酿酒知识，什么粮食可以酿酒
传说中最初的酒就是果实落到了地上才发酵出来的，古代的酒也都是用果实粮食所酿造的，你知道哪些粮食可以用来酿酒吗？早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。
我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是粮食的内部结构不同。
1、小麦、大麦、豌豆类粮食
此类粮食其蛋白质成分过高，因而容易致使杂菌在酿酒过程中的过度生长，出现杂味物质会令人感到不适。
2、糯米、荞麦
糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性降低，导致白酒发酵的功率大幅降低。
3、大米
大米也是非常多见的一种酿酒原料，可是因为其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会遭到一定的影响。
4、玉米
运用玉米酿酒有一个特色，甜味较高，这是因为植酸含量过高导致的；而玉米的脂肪含量也比较高，致使白酒的邪杂味比较重。
5、红薯、马铃薯、木薯
薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量高，容易导致杂菌的繁殖，影响口感。
6、高粱
最首要的特点是淀粉含量高，易于发酵，而所含的脂肪和蛋白质含量的份额也非常平衡，微生物的发酵产香顺畅，不会导致杂味物质的生成，是最佳的酿酒材料。
一斤粮食能出多少酒？
作为一个专业的酿酒人，我来回答一下这个问题。对于酿酒来说一斤粮食，当然不仅仅只是原材（例如一斤高粱，一斤大米等等），还有一些辅助佐料，这里统称粮曲，就按粮曲出酒率来算。首先看酿酒人群，以前在老家的时候，家里就有人烤酒，那是包谷酒。虽然那时候懂，但是后来问过他们，他们说差不多十斤玉米能烤出来1斤酒。这个出酒率是很低的，不过他们很不专业。下面来看一下专业的又是什么情况呢，我以比较熟悉的浓香和酱香来说。酱香的原材料是高粱，出酒率和高粱的淀粉含量有着分不开的关系。就以我们公司为例，要求高粱淀粉含量不少于百分之六十。酱香酒一年为一个生产周期，不控制出酒率，全年算下来，平均粮曲出酒率在百分之33左右。也就是说100斤粮食能生产33斤酱香酒。白酒行业老大茅台也是属于酱香酒，因为他们对质量要求特别高，它的粮曲出酒率只有25左右，也就是说茅台集团100斤粮食能出25斤酱香酒。我曾经根据化学方程式算过，如果曲药只是作催化剂，那么高粱里的淀粉全部消耗完，能到百分之35。但是肯定不可能，因为有损耗，而且不可能全部释放，只是曲药有投粮作用。那么浓香怎么样呢？浓香和酱香比，它曲药用的少很多，工艺简单点，但是粮食用的多点，只算原材料，那么酱香出酒率高，但是如果算粮曲出酒率，那么浓香出酒率要高点，不控制出酒率，能达到百分之36左右。我觉得其他类型的酒，出酒率可能也就差不多这样，希望能对你有帮助。
白酒是什么粮食酿造的
白酒是高粱、大麦、稻米等粮食酿造的。
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
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