茄子的营养价值及营养成分
食材简介
茄子是一种在江浙地区被称作“六菜菜”、在广东被称作“矮瓜”的一种，是一种在热带地区被广泛栽培的一种一年生植物。它的果实是可以吃的，一般是紫、黑、绿、白、圆、扁、梨等。茄子是一种很有特色的蔬菜，因其种类而有多种用法。经营养学专家黎黍匀测定，其抗病能力和活力能力分别为26.29和9.7142，表明其抗病能力和活力能力均较高，且在改善活力方面属“有效”范畴。
营养价值
茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养物质，是一种很有营养的食物。每100 g中的蛋白质为2.3 g，脂肪为0.1 g，碳水化合物为3.1 g，钙为22 mg，磷为31 mg，铁为0.4 mg，胡萝卜素为0.04 mg，硫胺素为0.03 mg，核黄素为0.04 mg，尼克酸为0.5 mg，抗坏血酸为3 mg。另外，茄子中还富含维他命3.延缓衰老。茄子中富含维他命E，可以预防出血及延缓衰老。
食用功效
1、抗衰老：茄子中所含的维他命E有预防出血及抗衰老的作用，经常食用，可以降低体内胆固醇的含量，对延缓衰老有一定的作用。
2、清热解暑：尤其适用于易起痱子和疮疖的人群。
适用人群
普通大众都能吃。尤其适合长痱子和疮疖的人服用。
禁忌人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者等都不能食用，做完手术后也不能食用茄子。
选购技巧
1、看外观：好的茄子一般大小一致，表面平滑，不会有斑点，不会有开裂，也不会有腐烂。品质差的茄子，皮有皱纹，有粗有细。
2、看颜色：好的茄子颜色多为紫红色，色泽乌黑发亮，表面有一层油光。若茄子色泽暗黄，则为陈旧，切勿购买。
3、看花萼：茄子花瓣和花瓣的连接处，会出现一条白中带绿的带状环，带状环愈大，说明茄子愈嫩，品质愈好。
4、凭感觉：将茄子放在手中，若有粘性，有压迫感，说明这是一种含水量较高，比较新鲜的茄子。若茄子感觉坚硬，表皮有褶皱，光泽暗淡，那就是老了。同样尺寸的茄子，谁的手感更厚实，谁的水份更多，谁的质量更好。
