老家逢年过节必做的一道菜，用这个方子做蛋皮，不慌张不用担心破
这道菜是我的家乡逢年过节必做的一道菜。只是做法有好几种。
小时候在奶奶家见过同族的女人用一口大铁锅制作蛋皮。因为是家有喜事，所以村里的女人们都会过来帮忙。
制作蛋皮的场面颇为壮观。
三个女人当场搭建起一条小小的流水线。
底下烧着一堆柴火，放了一个铁制的圆形的架子，上面放着一口大铁锅。旁边还放了一个盛满了鸡蛋的大盆，和同样满当当的一盆猪肉馅。
只见一个女人手法娴熟的将一大块带皮的肥肉在锅底来回涂擦几下，然后舀一勺蛋液倒入，再用双手端起铁锅的两只“耳朵”，飞快的转动锅子，让蛋液迅速均匀的铺满整个锅底。
再在火上烤上几秒钟，等锅子四周的蛋皮微微翘起时，再用手捏起一角迅速将整张蛋皮掀起，移到旁边的案板上。
此时另外一个女人同样手脚麻利的将肉馅均匀的涂抹在蛋皮上，再顺着一个方向朝里卷起来。
做好一批蛋卷后，再由第三个女人放到蒸笼里蒸熟，再切成斜段装盘放回蒸笼里保温，等开席的时候再端上桌。
相比起这种蛋卷，我更喜欢形如胖月牙的蛋饺。
之所以叫蛋饺，是因为这种食物外观上如饺子一般，也是胖胖的半月牙形的。
除了老家湖南各地，四川和安徽等地也有制作蛋饺的习俗。
制作这种蛋饺，有些是用一把大圆勺作为工具。
在勺子底部擦一遍油，在火上烤热，然后倒入适量的蛋液，再转动勺子，让蛋液均匀铺开，蛋皮表面还有未凝蛋液时，迅速将适量肉馅摆放在一边，然后用筷子将另一边蛋皮盖在肉馅上，利用未凝固的蛋液使起黏合起来。
这种蛋饺也形如月牙一般，只是做的过程中颇为紧张，总是担心会把蛋皮弄破。
如今，换了个思路。
用这个方子做蛋皮，更好操作，而且不慌张不用担心破。
----------月牙蛋饺----------
原材料
新鲜猪五花肉
鸡蛋
配料
小葱
盐
白砂糖
生抽
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：四个鸡蛋加点盐充分打散，可以用筛子过滤一遍。葱切葱花。
：五花肉去皮先切块，再用刀剁成肉馅。
：肉馅放入一个较深的碗里，加入盐、生抽、白砂糖（增鲜提味）、小葱，顺时针方向充分搅拌均匀。
：锅中滴入少量的油，也可以用一块猪皮抹抹锅底，取一小勺蛋液入锅。利用勺子的底部将蛋液以画圈的方式均匀抹开，手法和做煎饼果子有点像，尽量抹的圆一点。
：开火，等蛋液成型，四周微微翘起时快速将蛋皮翻面，煎2-3秒钟出锅。
：一张张将蛋皮全部做好。
：取一张蛋皮，在中间放上适量的肉馅，然后合上，沿着肉馅捏一圈就可以了。
：全部包好的蛋饺。上锅隔水蒸20分钟。
：可以趁热直接吃，也可以再做一份蘸料，蛋饺蘸一下辣椒聊再吃。还可以当做火锅的配菜或是做汤。
家人食用点评：以往做的是先做一张大的蛋皮，再将肉馅均匀的抹在蛋皮上，然后卷起来蒸熟再切斜段。虽然也美味，但是因为被切开了所以肉汁也会被蒸出来。这个方法做的蛋饺，不仅将鲜美的肉汁牢牢的“锁”在里面，而且造型可爱寓意更好，一个一口，吃起来十分过瘾。
----------松子爱小贴士----------
烹饪小贴士：
1、蛋皮刚开始做会有点把握不好节奏和厚度，还有那个画圆圈的手感，多做几张，很快就能找到感觉的。
2、倒入蛋液的时候可以先不开火，等用勺底将蛋液均匀的画成圆圈时再开大火，这样比较容易掌握。
3、蛋饺的馅可以根据自己的口味进行调整，比如可以加入荸荠丁之类的，吃起来口感会更丰富。
4、蒸着吃的话馅儿不建议调的太咸，但如果是涮火锅或是煮汤吃的话，馅儿可以稍稍咸一点。
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