都是千古名菜，东坡肉和红烧肉有啥不同？才知道区别还不少
都是千古名菜，东坡肉和红烧肉有啥不同？才知道区别还不少
都是千古名菜，东坡肉和红烧肉有啥不同？才知道区别还不少
对于爱吃肉的朋友来说，一定知道东坡肉和红烧肉。它俩所采取的食材多为半肥半瘦的猪肉，从菜品外观上看，也有几分相似之处。但如果进一步了解，会发现东坡肉和红烧肉之间的区别还不少。下面，就具体来看看，这两种肉类菜肴具体都有啥区别。
造型不同
东坡肉
东坡肉，是四川眉山和江南地区的传统名菜，在其它菜系中也有，主料和造型都差不多。从菜肴的造型上看，东坡肉一般是堆得整整齐齐的装盘，有些是倒扣在盘子中的、四四方方的一大块，有些是被切成了方方正正的一小块，乍一看，很像一块块红色的腐乳。
红烧肉
红烧肉也是各大菜系都有的传统名菜，做法多达二、三十种。从菜肴的造型上看，红烧肉相对没那么板正，个头也比东坡肉小，盛盘也比较随意些。
从菜肴造型上看，东坡肉一般都是方方正正的一大块或者一小块，摆得很整齐，而红烧肉多为随意盛盘，个头也比东坡肉小些。
做法不同
东坡肉
东坡肉在制作过程中，采取的是先水煮，再炖（或蒸），最后小火收汁的做法；而红烧肉采取的多为先煎或炸，再加水炖，最后收汁的做法。
红烧肉
东坡肉在炖（蒸）的过程中，只用酱油、黄酒、冰糖和葱姜调味，不加一滴油和水，让肉中的油脂慢慢化出，最终这些油分会渗透到肉质里，越炖越嫩；而红烧肉采取先炒或煎炸的做法，可以充分锁住肉中的水分，让肉皮的部分吃起来更劲道。做红烧肉的时候，还有关键一步就是炒糖色，红烧肉看上去红得诱人的色泽，就是通过炒糖色炒出来的。
从做法上看，东坡肉多采用先煮后炖（或蒸）的做法，而红烧肉多采用先炒或煎炸的做法，其中炒糖色是重要的一环。
口感不同
东坡肉
东坡肉的口感特点，可以用4个字形容，就是“酥而焖香”。经过水煮再慢炖（或蒸）的过程，东坡肉吃起来汁浓肉醇，肉皮比较薄，肉嚼在嘴里，酥烂但不会完全碎掉，吃起来香而不腻，口感很嫩；而红烧肉吃起来，会有点甜，肉皮比较硬，肥而不腻，颜色特别亮，看上去就很有食欲。
从口感上看，红烧肉偏甜，肉皮比较硬；东坡肉吃起来又嫩又酥，肉皮比较薄。
结语
红烧肉
东坡肉和红烧肉之间的区别，可以总结为下面3点：
1、造型不同：东坡肉的外型比较板正，红烧肉的外型比较随意；
2、做法不同：东坡肉多用先水煮再炖（或蒸）的做法，红烧肉多用先炒或煎炸再炖的做法；
3、口感不同：红烧肉吃起来偏甜，肉皮偏硬，东坡肉肉皮较薄，吃起来酥而不烂。
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