乳酪是什么
奶酪是一种纯天然食品，每公斤制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟），然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸，当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”，将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥，蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类，热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块，酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成，凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状，将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性，将小块凝乳放入模具中压干即成为奶酪。一般来说，奶酪的含水量越高，越是容易变质和腐败，霉菌如青霉菌是造成奶酪变质的重要因素，并且经常出现在奶酪表面的裂纹和小孔内，奶酪皮一般不干燥，所以容易长霉，尽管在低温贮存条件下，奶酪中的酸值也不足以抵制霉菌的生长。
奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。另外，将奶酪制成芝士蛋糕或芝士派也是一种美味的食用方式。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过吉士汉堡、披萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。而且，由于奶酪的营养价值高，它也可以添加到儿童的食物中，以增加营养，有助于儿童的身体健康。
