千层肚是牛的哪个部位
千层肚也叫牛百叶，是牛的四个胃袋中的一个，即牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，黏膜面形成许多大小不等的叶瓣，没有消化腺。其主要功能在阻留食物中的粗糙部分，继续加以磨细，并输送较稀部分入皱胃，同时吸收大量水分和酸。千层肚一般用作火锅、炒食等。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的千层肚必须经过清洗处理才会爽脆可口。
千层肚和毛肚的区别
1、所属胃袋不同：千层肚和毛肚虽然都属于牛胃，但是不是同一个胃，因为牛有四个胃袋。毛肚是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起部分。而千层肚是瓣胃，就是我们常说的牛百叶，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起。
2、口感不同：毛肚的口感比较有嚼劲，因为毛肚的厚度一般比千层肚要更厚一点，所以吃起来更有嚼劲。千层肚吃起来比较脆爽，口感主要以脆为主，这是因为千层肚表面有密集的小突起，并且厚度较薄。
3、涮煮的时间不同：毛肚因为比较厚实，所以在烫火锅时需要涮更长时间才能煮熟，而千层肚因为厚度较薄，所以需要的涮煮时间比较少。一般情况下，毛肚以涮煮2至3分钟为宜，千层肚以涮煮一分钟左右最佳。
麻酱千层肚
所需食材：千层肚250克、麻酱两汤匙、麻油半汤匙、蒜2瓣、葱一根
做法：
1、将千层肚洗净切成丝
2、将葱和蒜切末
3、锅中放入麻油，开小火，放入放入蒜末葱末爆香。随后放入千层肚翻炒，待千层肚卷缩后，加盐和麻酱
4、如果喜欢吃辣，可以加辣油后转大火，稍微翻炒后出锅
泡菜千层肚
所需食材：千层肚200克、圆白菜200克、甜椒半个、芝麻油适量、花椒油和味精各少许
做法
1、包菜和甜椒洗净沥干水分，放进泡菜坛里泡一天捞出，然后切丝
2、千层肚洗净，切丝，在沸水中烫半分钟捞出沥水
3、加适量芝麻油，少许花椒油、味精，将三种丝拌匀即可
